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小米面发糕(你们要的方子来了:【小米面发糕】)

小米面发糕

经常有人问,为什么我做的发酵面点不如外面那么软??亲爱的们,咱们自己在家DIY,永远不要跟外面去比香味和软,外面那所谓的“软”、那种凉了隔夜还像个软妹子一样的“喧乎”劲儿,是泡打粉和面粉改良剂、或许还有其它我们想不到的添加剂的功劳!!至于那所谓的“香”… 以前我吃外面的馒头也觉得很香很喧软,自从有一次我买了外面刚出锅热腾腾的馒头放在车里,然后锁了车去买菜,等我买菜回来一开车门,说实话,那种在小空间积聚得超浓烈的“香”让我瞬间恶心起来,是一种不正常的“香”!添加剂带来的质地和香味,终究是经不住岁月的,最终我们愿意留在味蕾的,还是那些来自天然的气息,历久弥香~扯远了……咱们自己在家做发糕,一般都是用酵母发酵,泡打粉这种东西,虽然有无铝的,但除非特殊方子要求,能不用我们也是不会用的!用酵母做发酵剂,在合适的原料配比、恰当的操作、得当的发酵控制……这些条件下,能得到一份出锅直到放凉,当天吃都很松软、且空口吃味道很好的发糕,已经是100分了!酵母发酵的面食,从出锅起就不可避免地会水分渐渐流失(所谓的老化),发糕也一样,隔夜以后也会渐渐变硬,所以第二天再吃,就要放入蒸锅蒸一下,热蒸汽补充一下水分,完全可以恢复松软的呀~【小米面发糕】?原料:多用途白面粉175克,小米面75克,全蛋液30克,水130克,油20克,糖15克,酵母3克?辅料:干红枣60克Tips:不喜欢蛋液的,可以换成等量的水,也就是总水量160克?模具:6寸圆模?做法:?将红枣肉剪成小粒,颗粒大小随自己喜欢,不建议太大。将所有原料混合(因为会湿黏,建议用面包机或厨师机搅面团,没有的话也可以用手摔打或筷子搅合),多搅一会儿至面团出筋!最后加入红枣粒,混合1-2分钟使其混匀。将面团取出,面团较湿黏,为了防粘,可以用刮板辅助,且手和刮板都可以蘸点水或油接触面团。将6寸圆模内铺好油纸,将面团放入。发酵到2-2.5倍大,不要发太过!!开水上锅,大火蒸22分钟。取出后撕掉油纸即可。??温馨小贴士:没有6寸圆模,可以用合适的碗、小蒸屉等等。用油纸铺垫做发糕,不粘效果特别好,推荐!对于发酵面食,发酵永远是最重要的!发酵要充分但千万不要过度,发过度的面团蒸出来表面是有塌陷或坑坑洼洼的,组织会发黏。

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