益生元是什么(益生元是什么东东?烘焙中如何用?)

益生元是什么 2016年新版膳食指南一出,减糖大势下,新的功能性甜味源很迫切被需求,益生元物质,其中的多种具有优良的甜味及功效,下面我们来了解一下她们吧! 什么是益生元? 生元(Prebiotics)…

益生元是什么

2016年新版膳食指南一出,减糖大势下,新的功能性甜味源很迫切被需求,益生元物质,其中的多种具有优良的甜味及功效,下面我们来了解一下她们吧!

什么是益生元?

生元(Prebiotics)是这样一种物质:它是一种膳食补充剂,

通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid,1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时,大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长,而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

上图为低聚果糖液

解析:

益生菌的养料

为碳水和化物

来源很广泛

双歧因子是指可以刺激有益菌双歧杆菌的益生元物质

益生菌有很多种类,所以,益生元物质并非只刺激双歧因子增殖,具有“双歧因子”功能的,只是其中一部分

多数不易被消化,所以能量值很低,利于减肥

服用后多有排气现象,是好事,你懂的······

常见种类:

(广泛的讲,能刺激益生菌增殖的很多,都可以称益生元,我们可以聚焦一下)

低聚半乳糖:最优秀的益生元物质,可用于儿童奶粉

低聚果糖: 双歧因子 可用于奶粉类

低聚异麦芽糖:经济实惠的益生元

或者说各种寡糖(低聚糖类):非常多,不一一列举

功能性糖醇、多糖,很多也具有益生元功效

功效:

减轻便秘症状/排毒

降低肠道pH值,减少病菌繁殖概率

调理细菌平衡:补充益生菌养分,肠道生态自然就良性了

预防肠癌发生:确确实实的好处

增强免疫系统能力:食用益生元低聚糖也可以通过促进双歧杆菌增殖而有效降低腐败细菌产生的p葡萄糖醛酸酶、偶氮还原酶、硝基还原酶等可催化前致癌原成为致癌物的酶活性。低聚糖也能同一定的毒素、病毒和细菌表面结合而作为~种免疫佐剂,可减缓对抗原的吸收,增强抗原的效价和人体体液免疫力。

促进婴儿健康: 奶粉中必须添加。有心者可以看看奶粉配料,蔗糖的影子几乎没了,全是低聚半乳糖、低聚果糖】聚葡萄糖之类

······

服用益生元与益生菌哪种效果好?

这个问题,益生元是养料,益生菌是活物,益生菌的存活对环境的温度及其他条件要求苛刻,很难讲你服用的是益生菌“尸体”还是活的,肠道有了益生元,益生菌就可以茁壮成长,相对而言,我认为服用益生元更靠谱一些。

异麦芽糖低聚糖(IMO):低聚果糖(FOS)、低聚半乳(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)

烘焙中用的好处?用哪些产品?

很多益生元物质具有保湿、甜度低、价格适中,烘焙中可以制作低糖低甜柔软的蛋糕及面包等

比如饴膳糖低聚果糖液,蜂蜜的味道,非常好的益生元功效,甜味清爽,甜度适中,做蛋糕、面包,添加量4-10%,增加产品功效及卖点,适合学生营养餐、孕妇、儿童、老年、女性减肥等产品。

目前市场上性价比(烘焙应用角度)较高的有:饴膳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖等

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