鱿鱼怎么炒好吃又嫩
主料：鱿鱼干配料：蒜苗、青椒、洋葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、淀粉
鱿鱼干1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
挑选鱿鱼干需要注意什么1.注意鱿鱼干的颜色我们在挑选鱿鱼干的时候，一定要注意一下鱿鱼干的颜色，正常情况下来说，品质比较好的鱿鱼干外表的颜色通常都是红色的，并且这种红色是非常通透的，一些吃起来口感比较嫩的，往往体型看起来都是比较小的，并且颜色是黄色并且带有透明的，体型摸起来也是比较薄的，但如果我们想要购买一些比较有嚼劲的鱿鱼干，也可以购买一些颜色，看上去是红色或者是紫色的，并且体型比较大的，这样的鱿鱼干是非常有嚼劲的。2.注意鱿鱼干的软硬程度另外在挑选鱿鱼干的时候，我们也一定要将鱿鱼干放入到手里面去摸一下软硬程度，品质比较好的鱿鱼干一般摸起来手感是比较柔软的，并且不是特别的硬，整体的体型是保存非常完好的，并且肉质比较肥厚，如果我们发现鱿鱼干一般摸起来比较硬的话，这样的鱿鱼干都是放置的时间比较久了，已经出现了风干的情况。3.注意看鱿鱼干的外形优质的鱿鱼干一般外形看起来都是细长的，并且在尾巴的部分是属于菱形的形状，如果我们发现鱿鱼干的尾巴部分是圆的，其实这样的鱿鱼干基本上都是假的。
制作方法：1.清洗鱿鱼干表面白色霜2.45度清水泡发3小时3.45度碱水再泡3小时，完全泡发4.清洗泡发好的鱿鱼干，去除表面的白色薄膜5.鱿鱼丝切丝/切条滚花【考验刀工】备用6.蒜苗、青椒、洋葱，洗净切好备用7.蒜沫、姜丝、蒜苗下油锅炒出香味，放鱿鱼干，大火翻炒（倒点热水，鱿鱼更嫩）8.超出香味，加洋葱、青椒快速翻炒9.少许盐、鸡精，淀粉勾芡收汁出盘