这周二，我们聊到了味精（点击可以听故事）的故事，在文章的最后，象爸给大家留了一个问题：
为什么有那么多人说多吃味精对身体不好呢？
关于这个问题，我们收到了各种各样的答案。
今天我们就来接着说说这个话题，聊一聊味精是否有毒。
从奇怪的“中餐馆综合症”说起
其实，味精从一开始被发现，到后来推向全世界，从没有人说过味精有问题。
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直到1968年，美国的一位华裔医生郭浩民（Dr Robert Ho Man Kwok）给新英格兰医学杂志写了一封信，吸引了很多人的眼球。
在信中，他描述了自己在中餐馆用餐后，出现了颈部麻木、心慌和全身无力的症状。
郭浩民在信中推测，中国厨师烹饪的时候经常使用味精，可能就是味精，导致了自己不舒服。
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郭先生的信一经发表，一下子就引发了轰动。不少人写信给新英格兰杂志，都声称自己吃过中餐后，出现了一系列类似的症状。
人们把这些奇怪症状起了一个名字，叫做“中餐馆综合症”。
到了1972年，越来越多的调查报告都表明，味精确实与“中餐馆综合症”有关。
各种味精有害的说法纷纷出现，比如味精能让青少年发育迟缓，让成年人头发脱落，记忆力减退等等。
于是，北美地区很多饭店都把味精当成了敌人，打出了“本店不使用味精”的招牌来吸引顾客。
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这些行为，让当时的人们更加坚定的相信，“中餐馆综合症”的罪魁祸首就是味精。
可转眼到了1987年，联合国和世界卫生组织明确宣布：
味精是无害的食品添加剂。
你是不是有些糊涂了？大家都说它有毒，怎么又变成无害了？
被冤枉的味精
郭浩民的信发表之后的几年里，很多媒体啊研究机构啊，跟风而上，发表出各种各样的调查报告，信誓旦旦地说味精引起了“中餐馆综合症”。
但如果你仔细研究这些调查报告，就会发现一个问题：
针对味精的致病性和毒性，这些报告中没有任何科学方法的测试和实验，完全依靠医生详细询问患者的症状进行诊断，进一步再进行猜测。
猜测？！对，你没看错，对于“中餐馆综合症”的原因，当时的人们采用的调查方法就是猜测。
我们观察到一种现象，科学的研究方法是提出假设，用严密的实验来检验假设。
实验的过程能够被其他人所重复，实验的结果如果能够支持假设，才能确定这种现象背后的本质是什么。
这是真正的科学家都会使用的“科学方法”，通过科学方法产生的结论才是真正有根据的事实。
而对于味精，人们忽略了科学的证据，直接对味精进行了审判。
这可不是什么好事。后来，美国的食品药品监督管理局（FDA）曾要求美国社会实验生物学联合会（FASEB）用科学的权威的方式，来验证味精是否有毒。
经过缜密的研究，FASEB最终的调查报告认为，谷氨酸钠作为食品添加剂对人是无害的，所谓的“中餐馆综合症”并不是由味精引起。
我们知道，食物中的鲜味是由谷氨酸产生的，谷氨酸构成生物体的氨基酸之一。我们的身体每天都会大量地生产谷氨酸。
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如果说味精有毒的话，那我们自己就在源源不断地产生“毒素”。
母亲乳汁里谷氨酸的含量更加丰富，是牛奶的19倍，这么多的谷氨酸就是为了让婴儿觉得乳汁更加好喝。
我们平时吃的食物中，天然的谷氨酸更多了，玉米，西红柿，扇贝和鸡肉，都含有丰富的谷氨酸。
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这些食材中的谷氨酸，在烹饪的时候就可以和钠离子结合成天然的味精。
味精中的谷氨酸根结构和天然的谷氨酸结构是一样的。
天然的谷氨酸暴露在空气中很容易分解，池田菊苗教授把谷氨酸和钠离子结合成不容易变质的谷氨酸钠，让味精能够长期保存。
二战以后，味精成为全世界食品工业都在广泛使用的添加剂，日常食用的工业化食品中都有含有味精，北美地区也不例外。
为了提升鲜味，美国和加拿大人民买到的罐头、腌制蔬菜和各种零食，都含有大量的味精。
那么为什么平时吃了很多味精的西方人，进了同样使用味精的中餐馆就会发病呢？
曾经有人反思过对于味精的指责，认为这可能是一种文化上的偏见，欧美对于中国人认识上的偏差导致的种族歧视，变成了人云亦云的谣言。
味精是安全的，但它真的是无毒的吗？
这里我们就要提到有毒和无毒之间区别的关键——剂量。
一种物质对于生物体是否有毒，永远都离不开“剂量”。
我们用水来举例：水是生命不能缺少的，但一次性摄入大量的水，我们身体内的电解质会随着多余的水大量流失，这种流失甚至能危及生命。
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在这种情况下，大剂量的水对于生命体就是有毒物质，会产生“水中毒”。
味精也是如此。科学家给很多老鼠喂食谷氨酸钠，发现让这些老鼠死掉一半数量，需要的谷氨酸钠数量在每千克体重15至18克之间。
如果换成人类，一个体重65千克的成年人，需要一次性吃掉至少975克谷氨酸钠才可能致命，这可是要一下子吃掉差不多2斤的味精啊！
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不管是联合国、世卫组织还是FDA，在对于味精的安全性上都加了一个限定的条件：日常的烹饪使用。
我们平时做菜对于味精的用量大约在零点几克，远远达不到有毒的剂量，在这种情况下，爸爸妈妈们可以安全地使用味精。
鸡精和味精选哪个？
对于鸡精，我也想多说一说。很多家长相信味精对身体有害，转而使用鸡精。
那么鸡精到底是什么呢？我们可以拿出厨房里鸡精的包装，一起来看看鸡精到底是什么。
你会失望地发现，鸡精中最起作用的成分依然是谷氨酸钠，含量要高于35%，盐的含量在40%左右。
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既然叫鸡精，那么肯定要有鸡肉的成分，可是让人想不到的是，鸡精中的鸡肉成分只有大约3%，实在是太少了。
鸡精的关键成分是一种叫做呈味核苷酸的物质，它能大大提高谷氨酸的鲜味，而且只需要一点点。
呈味核苷酸只占鸡精的1%，却让人觉得鸡精里真的有鸡肉的精华，味道更鲜。
鸡精其实并没有什么特殊的地方，其中发挥作用的依然是味精，只不过是用核苷酸增强了鲜味。
如果有患痛风病的家人，鸡精可不是一个好选择，因为其中的核苷酸进入人体后会代谢成尿酸，加重痛风的症状。
不管爸爸妈妈们是否相信过味精有害这种说法，我都很理解大家的良苦用心，为了孩子能健康成长，“宁可信其有，不可信其无”。
但是在“宁可信其有”和“关注象爸象妈，科学理性地生活”之间，你会选择那一个呢？答案肯定是不用说了吧。
爸爸妈妈看完这篇文章，有什么想法呢？欢迎留言和我们交流。
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