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鱼丸怎么做(自制鱼丸做法,鱼丸在家就能做,把握以下3个环节,担保鱼丸口感细腻嫩滑又Q弹)

自制鱼丸做法,鱼丸在家就能做,把握以下3个环节,担保鱼丸口感细腻嫩滑又Q弹!鱼丸在沿海地区百姓的日常生活中,扮演着非常重要的角色,与传统小吃扁肉、拌面等等有着相同的地位,早年过节,或者办酒席的时候,主家都会请厨师单独制作一份,提供给亲朋好友带回家(俗称酒包),其中以鳗鱼或者鲨鱼制作出来的口感最为鲜嫩味美,山里人则不同,他们主要以淡水鱼为主要原料,比如:鲢鱼等等。制作鱼丸其实并没有大家想象的那么复杂,普通人在家就能搞的定,首先要确保所挑选的鱼绝对新鲜(优先选择活鱼),其次是尽量选取个头大,且鱼刺少的鱼类,再则,鱼糜要剁的充分细腻,传统做法主要以人工刮为主要方式,现如今大家为了节省时间,都会找绞肉机来帮忙,做起来的确会省事许多,其四,冰水的特殊作用,它是保证口感Q弹的前提保证。自制鱼丸食材准备:鲢鱼、生姜、葱白、山药、盐、鸡蛋
做法步骤:
1、首先,去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼,并且个头稍微大一点的(5-8斤左右),把它宰杀干净后,先将头尾剁掉,再去掉鱼皮和鱼骨,再将鱼肉切成小块,再把鱼刺简单挑一下,再将它放入清水泡上5-8分钟,控干水分,装入碗中备用。
2、鱼肉水分完全控干后,再将它们直接丢绞肉机中,按上电源键(快慢键交替的使用)把它们绞成细腻的鱼糜,状态如上图所示即可,绞好后,再将它们单独盛放入碗中。
3、再将绞肉机清洗干净,再把适量的姜片、葱白(以上两种起到去腥的作用)、山药(增加黏稠度,效果类似淀粉)、放进去,把它们绞成浆液状态为止,最终效果如上图所示,然后,再把它倒入事先绞好的鱼糜中。
4、同时,再加入3枚鸡蛋清(锁住鱼肉的营养成分,提升嫩滑的口感),以及少许的盐,再用筷子朝着同个方向,不停的搅打,搅拌过程中,可以添入少量的清水稀释一下,直到把它们搅拌至上浆、上劲为止,最终效果如上图所示。
5、辨别鱼丸是否制作成功,可以找把调羹试一试,挑出少许的馅料放入清水(家中有条件选择冰水)中,如果它们会完全漂浮上来,就说明肉糜以及充分搅拌到位,“定型”非常的关键。
6、鱼丸做好后,可以直接将它存放在冷水(或者冰水)中,吃多少,就煮多少,放在冰箱冷藏室中,起码可以保存2-3天,它的特点是口感细腻,丸子鲜嫩美味。
总结:
1、适合制作鱼丸的鱼类非常多,比如:鳗鱼、马鲛鱼、淡水鱼(优先选择个头大,刺上的鱼类)等等。
2、鱼糜搅拌好后,最好把它保存在冰水中,这样制作出来的鱼丸,口感会变得特别的Q弹,好些人制作的它们的时候,特别容易忽略。
3、如果选择海鱼来制作鱼丸,可以直接使用淀粉(有严格的产地要求,福州这边大多会选择罗源出产的)来替代山药。
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