酸辣乌鱼蛋汤的做法(酸辣乌鱼蛋汤图片)

河南地域广阔，整体平原地貌，但山川水流众多，人们对于美食的需求差异很大，很多人来到郑州，品尝完一碗烩面，就觉得非常失望。从此认为河南没有美食，并对此展开地域黑，一棒子打翻河南所有的美食。对于河南的美食你知道多少呢？

有的人只能说是坐井观天，河南在北宋时期已经形成以开封菜为主豫菜体系，而如今逐渐转变为以郑州为中心的新豫菜体系。豫菜有着典型的中原地域特征，就如河南居中原一样，豫菜的味道也是中正平和，在将甜咸酸辣融为一体，不偏不倚，兼容并包。

今天给大家介绍豫菜五大名汤之一的酸辣乌鱼蛋汤，这道菜曾经的国宴名菜，被邓小平先生称为"中华第一汤"。这里的乌鱼蛋并不是真正的蛋，而是精选雌性墨鱼的卵腺体，用清汤调味，最终做出来的汤，酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，清透的汤汁中，鲜香带着酸辣，味道适中。

这道菜其实并不多见，因为对于厨师的要求很高，而在郑州二合馆就可以做出这道名菜。这家店在经三路98号省文学院内。位置比较偏僻，可能不太好找。

酸辣乌鱼蛋汤是这家店的招牌，由李志顺先生亲手烹饪。他师从原钓鱼台国宴前任总厨师长侯瑞轩先生，深得这道菜的精髓。

看似白开水一样的清汤却十分讲究。为了保证乌鱼蛋的鲜香滑嫩的口感，选择天然自然发酵的酸黄瓜汁调味，再辅以胡椒粉，经过独特的烹饪后，才形成清透的汤汁中酸辣交融，又不见辣椒的味道。

店里的菜式不多，只有佛跳墙、鸡爪、猪蹄、牛肋、龙利鱼等一些菜可供选择。

除此之外的一大特色就是蒙眼拉面，觉得河南没有好吃面食的可要好好去看看。

拉面是师傅现场表演，双手之间细长的面条被拉成一条条丝线，随着双手的动作在空中来回舞动，细如发丝的面条真正做到入口即化，遇火即燃。来一份这样的拉面，保证让你对于河南面食的印象大为改观。

如此美味的经典豫菜，餐费是按位收费，最低199元。考虑到这些，大家还是量力而行，关注郑食纪，为大家发现的更多河南味道。

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