乡村宴席的大厨
胡小兵
小时候，家里穷，物质贫乏，除了逢年过节，特别渴望坐席，因为坐席可以吃好的。那时候，农村人家每遇红白喜事，首先会请村里做宴席的大厨来家里开菜单子，大厨会根据主家招待席面的规模，亲戚朋友的多少来决定菜单的多少。开了菜单，负责采购的人便会到集市上去采购食材，准备招待亲戚朋友。那时候，待客的厨具和厨师是分开的，有人专门以租赁过大事的厨具为经营项目。主家请的执事们便帮着搭棚，盘高锅，卖煤，担水洗菜，拉厨具。厨具拉回来了，案子支起来了，这时候，大厨来了，只见大厨围着围腰，手里提着几把刀，肩膀上搭着一条白毛巾，手里端着一个大茶缸，一看便是派头十足的大师傅模样了。
放下大茶缸，坐在凳子上，大厨便在案板上忙碌开了，切肉，切菜，配料，有懂厨师的，这时会挽了袖子帮着大厨打下手，这时候大厨便是成了后厨的总指挥了。谁担水，谁洗菜，谁烧高锅，谁烧炒锅，谁蒸馍，谁煮肉，谁切菜，谁洗碗，谁端盘子，谁上菜，管事和大厨紧密地配合着。过事的前一天，大厨会安排后厨做好第二天坐席的所有的准备工作，该切的切，该蒸的提前把料配好，该洗的提前摘好，洗好。压面的提前把面压好，馒头蒸不过来了就到镇上买，该炸的炸，该煮的煮，该走油锅的提前走油锅，过事的前一天是最忙的时候。那时候，后厨帮忙的基本上都是主家本族的老少爷们，若家族小的，人手不够的便请关系好的乡党来后厨帮忙。那时候，农村野猫多，所以做好的肉还得盖好，收拾好，防止半夜猫来偷食。
第二天亲戚朋友来了，早上吃臊子面，下午的席面便是后厨最繁忙的高峰期了。关中的臊子面之所以香，名声在外，只要在于臊子，好厨师一把盐，臊子是前一天做好的，待客人坐好后，后厨下面的下面，捞面的捞面，这时候，大厨把提前做好的臊子倒入大锅里加热，待臊子滚烫的时候，要给面条上浇臊子的时候，这时只见大厨把早已切好的韭菜给锅里一洒，用勺子来回搅动几下，舀一点哨子汤放在嘴里一尝，脸上露出满意的笑容，大声喊到，味道聊咋了，起锅浇哨子，上臊子面。这时，执事们早已用盘子端着盛了面条的碗，伸到锅沿边，厨师用勺子麻利地给面碗里浇着滚烫的香喷喷的臊子，顿时，臊子侵满了面碗，白的，红的，绿的，飘满了面碗，一股股臊子的香味扑鼻而来，让人心醉，让人食欲大开。
臊子面端上了席，客人们端起臊子面，放在鼻子前一闻，顿时臊子的香味扑鼻而来，直入心肺，心旷神怡，食欲大开。恩，正宗，香，面还未开吃呢，肚子里的食欲早已挑逗着口水咽了好几次了，于是急忙倒醋，放盐和油辣子，操起筷子，吸溜，吸溜地开整了，一碗臊子面很快在客人的开心快乐的享受中见了碗底。于是，手捧着空碗，在大家的相互谦让中开始享受第二碗，第三碗臊子面了。下午的席面是重头戏，关中农村的席面主要以陕菜为主，陕菜相对于川菜来说味道清淡，老少皆宜，陕菜讲究七碟子八大碗，有拼盘，有炒菜，有烧菜，花样繁多，味道鲜美。陕菜如陕人一样朴实厚道，量大味美，上菜很有讲究，先上啥菜，中间上啥菜，最后上啥菜在这个昔日的十三朝故都的京畿重地是特别有讲究的，绝对不能乱了套，陕西人注重礼仪，尤其是在关中农村，是礼仪和古老的民风民俗以及热情的待客之道的虔诚继承和弘扬之地。可以说华夏文明和诸多的礼仪在广大农村得到了完美的继承和大力的弘扬。而大厨便是这陕菜灵魂的工程师了。开席的时候，大厨是最繁忙的，一会指挥上拼盘，一会上蒸碗，一会掂着大勺煎炒烹炸，忙的不亦乐乎，动作麻利的如行云流水，忙的如打仗，累的脸上的汗水不断的往出冒，用毛巾飞快的擦干净，这时候后厨如战场，大厨是总指挥，指挥着后厨所有的人，忙而不乱，井然有序。席面上客人的满意度是对大厨最好的褒奖，而判断客人对菜品的满意度主要看端下来的盘子，盘子和碗空了，菜被吃干净了，就证明大厨的手艺高超，菜品味道好，受欢迎 ，反之亦然。
小时候，我最爱吃的是甜盘子，用烧酒或者黄酒浇过后，望着那诱人的甜盘子我的口水早已流下来了，食欲大开。一席人的筷子早已伸了过去，顷刻间，一盘甜盘子便在一席八个人，八双筷子的围攻下只剩下了空盘子了，动作快的，吃的快的还能抄第二筷子，而动作慢的，稍微反应慢一点的就只能抄一筷子，待第二筷子的时候唯有望着空盘子兴叹了。等最后一道肉丸子端上来的时候，大家就知道丸子上来就预示着席面要完了，吃过了丸子就该起席走人了。
如今，随着社会的发展，农村人家再过红白喜事，再也没有以前那么的热闹了，现在遇到谁家过红白喜事有服务队全套服务，服务队的头和主家沟通好了，下了菜单，主家买回来了食材交给服务队，就再也不用操心后厨的那些事了，这样主家确实省去了不少的力。然而，这几年吃过不少席面，但却总觉得和儿时的席面比起来味道差远了，再也没有了儿事过红白喜事众族人好友帮忙的热闹景象了。后记，小时候，乡村的大厨帮人做席面，以帮忙为主，看重乡情，友情，亲情，一诺千金，看重自己的名声和威望，凭手艺立天下。如今的服务队以赚钱为主，不过经济社会，也无可厚非。图片来源于网络！
作者简介
胡小兵，长安区人，1974年6月生，从军12载，痴情文学，用心写作，耕耘不辍，作品多次在军内外获大奖，发表作品3000余篇。军旅作家、长安作家协会会员、长安国学会会员、兴隆社区文学社社长。
赐稿邮箱：29374343@qq.com
责任编辑：成 鹏 小编个人微信：chengpeng430
欢迎关注文学基地——“京兆文学”
温馨提示京兆文学
非常感谢您关注@京兆文学！如果您有好的诗词、散文、小说等原创作品，请直接添加微信到：chengpeng430，或者发邮件到29374343@qq.com进行投稿，您可以附上您的个人简历、照片及个人要求(是否署上真实姓名等特别要求)
投稿须知 1、未在公众号、网站发表的原创散文、随笔、文学评论，附100字以内作者简介及照片， 投稿必须是不涉及政治敏感问题的文学作品，文责自负。
2、注明投稿（京兆文学），注明作者微信名，微信号，便于联系。投稿五天内没有采用，请另投它处。
3、赞赏金额60%作为作者的稿费，20天内以微信红包形式派发，赞赏总金额低于20元（含20元）的作为平台维护费用。